居家避疫期間, 我竟然做出了一個台灣古早味蛋糕, 雖然裂了, 但無損於它的好吃啊!
做的過程我都沒有照相, 因為覺得一定又失敗.
我是看著YOUTUBE視頻學的
他的材料我不見得有, 筆記如下:
材料:
A1 90g all purpose flour (我沒有低筋麵粉)
A2 100g veg oil (要微波爐加熱1分鐘, 我忘記這步了)
A3 100g milk (牛奶我從冰箱拿出來直接就用了, 沒先室溫放放)
A4 6 egg yolks 蛋黃
A5 10g 玉米粉cornstarch (這個忘記過篩, 有夠難拌勻的, 我的右手無力, 肩膀很痛)
以上, A1 和 A2 拌勻之後加上A3拌勻, 再加A4拌勻, 再加A5拌勻, 最後成為A
B1 6個蛋清
B2 1/4 tbsp lemon juice
B3 100g sugar (砂糖我只用50g)
以上, B1 + B2 打發, 中途加入B3 繼續打發到濕性發泡, 最後成為B 蛋白霜
將1/3 的B 蛋白霜Fold into A, 同一方向輕輕拌勻 = C
把C 倒入 B, 同一方向拌勻 = D 蛋糕糊
烘培紙按烤模大小剪好, 用奶油將烘培紙黏住烤模邊上以免亂動, 將D 蛋糕糊倒入, 表面鋪平整, 然後”等等欸” (天啊這個國語怎麼寫?) 將空氣震出.
烤箱預熱華氏300度, 溫水浴烤60分鐘.
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