日式乳酪海綿蛋糕

網路上說這是 – 簡易日式乳酪蛋糕

我第一次做得滿頭大汗，忙了五個小時，做出來不太成功。雖然阿鈍讚不絕口，但總是覺得something wrong。

第二次有進步，從開始忙到烤好，花了三個小時。這次好像糖放不夠，但是蛋糕體比上次做得好。改用杯子也容易烤熟。

蛋糕顏色有深有淺，是因為放在不同的 “樓層” 烤的關係。
食譜來源：基絲汀的簡易食譜

材料：

奶油60g (我用半條)
Cream Cheese 250g (我用一包，８oz)
牛奶250ml

蛋黃六只

低筋麵粉(cake flour) 55g
玉米粉(corn starch) 20g

檸檬皮蓉 (1粒檸檬)

蛋白六只
塔塔粉 (Cream of Tartar) 1/4 tsp
白砂糖 130g

作法:

奶油和cream cheese 室溫軟化, 跟牛奶一起隔水加熱融化, 攪拌至沒有顆粒 (不論我如何耐心攪拌, 它那或大或小的顆粒就是不肯消失，弄得我幾乎精神崩潰，最後拿出vitamix，用最低速轉個幾秒鐘就ok了）

加入六只雞蛋，攪至平滑柔順

再將低筋麵粉和玉米粉和好，過篩分三次加入奶糊，攪成麵糊。我在這一步也是怎麼攪都是麵疙瘩糊，最後還是抬出了Vitamix…哎！

最後加入檸檬皮蓉，再攪拌一次，這鍋麵糊就算完成了，放在一旁等著。

另一方面，蛋白六只用攪拌器打到起泡泡，加入塔塔粉，再高速打打，分三次加入白砂糖，打到蛋白硬性發泡（我到網路上認真的學習何謂硬性發泡，終於打到蛋白泡都黏在鍋子上，倒扣也不會流下來）之後，再將蛋白 “摺進” (fold) 麵糊之中.

然後，就變成一大鍋蛋白麵糊。

烤箱預熱305度，蛋白麵糊倒入蛋糕模隔水加熱烤１小時。烤好放涼後放冰箱第二天開吃！

（這個簡易食譜對我來說一點都不簡易呢！而且單位是公制，我估計我一定有些材料值轉換錯誤。）

7/13/2011

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