烤火雞 柯惠珍
在這感恩季節裡，輾轉聽到一句陳述，「中國人不喜歡吃火雞，硬邦邦的，乾得很，難以下嚥。」 心中就想，「我是中國人啊，但我很喜歡吃火雞啊，火雞也不會硬邦邦，乾得難以下嚥啊。」那到底是那裡不對呢？那一定是火雞的烹調法導致這不同的結果。
我們家每年感恩節都會烤一只火雞，一來是應景，二來那烤火雞美妙的香味，常常餘香繞鼻三日不絕，真是令人回味無窮，因此每次就樂此不疲地以烤火雞為感恩節晚餐的主菜，今年也不例外。往年都是媽媽和祖國伺候這只火雞，我們只要等著享受即可。可今年媽媽去了紐約不在家，祖國也要上班，只有輪到我這個不善廚藝的主婦上場，真應了那句俗語，「山中無老虎，猴子稱大王。」 我照著媽媽和祖國處理、烹調的方法，依樣畫葫蘆，沒想到竟也讓我這只猴子弄得有模有樣的，那烤出來的火雞鮮嫩多汁，香甜無比，連我那兩個說話向來不留餘地的兒子也小小地稱讚一番。
心中感謝上帝，沒有讓我砸鍋，又想到聖經中保羅在哥林多前書4：7的一段話，「使你與人不同的是誰呢？你有什麼不是領受的呢？若是領受的，為何自誇，彷彿不是領受的呢？」 我就想來與弟兄姐妹分享這個烤火雞的秘訣，好讓那些烤火雞不得要領的人可以看到一線曙光。
我一般都在美國超級市場買冷凍的火雞，每到感恩節前一兩個禮拜就有火雞大減價，大，中，小三個等級不同重量，不同價錢，今年的火雞比往年要貴一些，我買到最便宜的火雞是$5.99，有16磅，對4-6人的家庭大小很適合。火雞從退冰，處理，醃泡到烹烤上桌，需要3到4天的時間，所以請先算好那一天要吃火雞，在那4天前去買火雞，就可以有足夠的時間準備，並且也省去要騰出冰箱空位傷腦筋的麻煩。
烹調火雞步驟：
1. 將買回來的冷凍火雞原封不動的退冰。大概需要一到二日的時間，端視火雞的大小。
2. 待完全退冰後，將火雞塑膠封套從尾部剪3-5公分小洞，將火雞倒轉讓血水從洞口流出來。再從洞口灌入水，清洗火雞，再從洞口將污水倒掉，如此反複幾次，將火雞清洗乾淨，並滴乾水分。若可行，從洞口將手伸入雞肚內，將內臟和脖子取出清洗，再放進肚子裡。若不行，也無所謂，就將其留在肚子裡。（***重要，重要：千萬不要拆開塑膠封套，以便醃泡。）
3. 清洗完後，將適量的鹽巴，黑胡椒粉，喜歡的香料（例如迷迭香，香茅等等）從洞口中撒入，再將啤酒從洞口灌入直到淹沒整只火雞。通常需要1到2罐12oz-16oz的啤酒。烤火雞，要鮮嫩多汁的秘訣就在醃啤酒的步驟，選擇普通啤酒即可，不要Light。
4. 找個大的容器放置火雞，使之站立在容器中，將火雞和容器一起冰在冰箱裡，醃泡1到2日，在一半的時間，將火雞轉個方向，以確保火雞醃泡均勻。
5. 醃泡過後，將火雞從冰箱取出，看清楚封套上印好的烤火雞溫度度數及時間，將封套剪開，取出火雞，放在烤盤中，記得將脖子及內臟取出放在烤盤中一起烤。用錫箔紙將烤盤包密實了，放進烤箱按說明設定溫度和時間，開始烤，到最後1小時到半個小時的時候 ，拿掉錫箔紙，繼續將火雞外表烤成金黃色，一隻香噴噴的火雞就可上桌了。
這是烤火雞最基本的作法，當然各位巧婦，看官可以運用您們的巧思更進一步地豐富美化您們火雞的內容。謝謝您們，容讓我這隻猴子充當一下老虎，各位在座的真老虎，請發揮虎威，讓一隻亮麗的火雞點綴您們聖誕節晚餐。也別忘了跟我這個猴子師父分享烤後心得。
原載於中華歸主海沃教會芥菜子第45期(2012.12月)
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