烤火雞

烤火雞                       柯惠珍

在這感恩季節裡,輾轉聽到一句陳述,「中國人不喜歡吃火雞,硬邦邦的,乾得很,難以下嚥。」 心中就想,「我是中國人啊,但我很喜歡吃火雞啊,火雞也不會硬邦邦,乾得難以下嚥啊。」那到底是那裡不對呢?那一定是火雞的烹調法導致這不同的結果。

我們家每年感恩節都會烤一只火雞,一來是應景,二來那烤火雞美妙的香味,常常餘香繞鼻三日不絕,真是令人回味無窮,因此每次就樂此不疲地以烤火雞為感恩節晚餐的主菜,今年也不例外。往年都是媽媽和祖國伺候這只火雞,我們只要等著享受即可。可今年媽媽去了紐約不在家,祖國也要上班,只有輪到我這個不善廚藝的主婦上場,真應了那句俗語,「山中無老虎,猴子稱大王。」 我照著媽媽和祖國處理、烹調的方法,依樣畫葫蘆,沒想到竟也讓我這只猴子弄得有模有樣的,那烤出來的火雞鮮嫩多汁,香甜無比,連我那兩個說話向來不留餘地的兒子也小小地稱讚一番。

心中感謝上帝,沒有讓我砸鍋,又想到聖經中保羅在哥林多前書4:7的一段話,「使你與人不同的是誰呢?你有什麼不是領受的呢?若是領受的,為何自誇,彷彿不是領受的呢?」 我就想來與弟兄姐妹分享這個烤火雞的秘訣,好讓那些烤火雞不得要領的人可以看到一線曙光。

我一般都在美國超級市場買冷凍的火雞,每到感恩節前一兩個禮拜就有火雞大減價,大,中,小三個等級不同重量,不同價錢,今年的火雞比往年要貴一些,我買到最便宜的火雞是$5.99,有16磅,對4-6人的家庭大小很適合。火雞從退冰,處理,醃泡到烹烤上桌,需要3到4天的時間,所以請先算好那一天要吃火雞,在那4天前去買火雞,就可以有足夠的時間準備,並且也省去要騰出冰箱空位傷腦筋的麻煩。

烹調火雞步驟:

1. 將買回來的冷凍火雞原封不動的退冰。大概需要一到二日的時間,端視火雞的大小。

2. 待完全退冰後,將火雞塑膠封套從尾部剪3-5公分小洞,將火雞倒轉讓血水從洞口流出來。再從洞口灌入水,清洗火雞,再從洞口將污水倒掉,如此反複幾次,將火雞清洗乾淨,並滴乾水分。若可行,從洞口將手伸入雞肚內,將內臟和脖子取出清洗,再放進肚子裡。若不行,也無所謂,就將其留在肚子裡。(***重要,重要:千萬不要拆開塑膠封套,以便醃泡。)

3. 清洗完後,將適量的鹽巴,黑胡椒粉,喜歡的香料(例如迷迭香,香茅等等)從洞口中撒入,再將啤酒從洞口灌入直到淹沒整只火雞。通常需要1到2罐12oz-16oz的啤酒。烤火雞,要鮮嫩多汁的秘訣就在醃啤酒的步驟,選擇普通啤酒即可,不要Light。

4. 找個大的容器放置火雞,使之站立在容器中,將火雞和容器一起冰在冰箱裡,醃泡1到2日,在一半的時間,將火雞轉個方向,以確保火雞醃泡均勻。

5. 醃泡過後,將火雞從冰箱取出,看清楚封套上印好的烤火雞溫度度數及時間,將封套剪開,取出火雞,放在烤盤中,記得將脖子及內臟取出放在烤盤中一起烤。用錫箔紙將烤盤包密實了,放進烤箱按說明設定溫度和時間,開始烤,到最後1小時到半個小時的時候 ,拿掉錫箔紙,繼續將火雞外表烤成金黃色,一隻香噴噴的火雞就可上桌了。

這是烤火雞最基本的作法,當然各位巧婦,看官可以運用您們的巧思更進一步地豐富美化您們火雞的內容。謝謝您們,容讓我這隻猴子充當一下老虎,各位在座的真老虎,請發揮虎威,讓一隻亮麗的火雞點綴您們聖誕節晚餐。也別忘了跟我這個猴子師父分享烤後心得。

原載於中華歸主海沃教會芥菜子第45期(2012.12月)

(893)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *