我的好同學蘇菲亞女士有個Sur la table cooking class, 我說我也來開個Sous la table cooking class 吧!
這是牛肉麵還沒加入湯之前的樣子！
記得上次玉慧問了要這個食譜。這個桌子底下的牛肉麵呢，其實是朋友的食譜，上次去人家家裡一吃驚為天麵，要了食譜回來之後，我就一次也沒有做過。倒是斑尼鈍依樣畫了一次葫蘆，雖不中亦不遠矣，很不錯呢！
食譜照抄如下：
牛肉的部份:
1- Ginger 4 ounces
2- Garlic 1 (whole one) minced
3- Onion 1/2 minced
4- Soybean chili sauce 1 1/2 tbsp (李錦記辣豆瓣醬）
5- Soysauce (醬油膏）1/2 cup
6- 牛腱 4 lb (已川燙）
7- 紅酒或紹興酒 1 cup
8- 台灣五香粉 1/2 tsp
9- 白胡椒 1/2 tsp
10- 油 1/2 cup
11- 青蔥切碎 (吃時再加)
12- 酸菜切碎 (吃時再加)
作法:
– 熱油 10
– 加 1, 2, 3 wait until yellow 加 4
– 加 6 牛肉炒到水乾
– 加 5, 8, 9
– 關小火, 加 7 (酒)
– 加水蓋過牛肉, 加一點香麻油(可有可無), 蓋鍋蓋煮1小時多
湯的部份:
1. 大牛骨一盒 (約4-5 pieces)
2. 將以上炒牛肉的料分到湯鍋裡一些
3. 加鹽和胡椒
4. 按喜好可加番茄 (蕃茄要燙一下, 把皮剝掉, 切碎加入湯裡)
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以上對我來說, 還是很抽象啊, 那湯這樣是要加醬油嗎? 那湯是要煮多久呢？
註：sous la table 桌子下面 = under the table
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