跟著婆婆做客家鹹甜粄 全記錄

粄
ㄅㄢˇ 米 部 ＋ 4 畫 ＝ 10 畫 bǎn

釋義：

• 以米做成的糕點。例：甜粄。

除夕的年夜飯吃完，碗盤洗好收拾完畢之後，婆婆說今年要來做鹹甜粄，因為乾女兒想吃。然後就看到婆婆開始用果汁機打已經泡好的蓬萊米（吃飯的米）和糯米5:5，總共5斤（3公斤）。

婆婆設定4分半，水加超過米半公分左右就開始打。轟轉了快半小時，才把所有的米打完，打好的米放入棉袋裡，綁緊，用大石頭壓住，明天早上再來看。

大年初一，難得起了個大早，一下樓看到的是水已經瀝乾的樣子。

婆婆接著切好鹹甜粄的靈魂配料：大蒜、豬肉、香菇、蝦米、泡好的魷魚、還有干貝！豬肉先炒好起鍋。

接著按順序把大蒜、蝦米、香菇、魷魚和干貝下鍋爆香，加入豬肉拌炒，最後放入客家料理不能沒有的油蔥酥… 香味四溢！

接著處理粄。

先切幾塊放水裡煮，當做粄母。

煮軟了之後，放到瀝乾的米粉塊內搓揉，這樣才會讓粄有黏性。

然後就開始不斷搓揉的過程。婆婆說揉越久就越Q彈，於是我自告奮勇說要幫忙…

我這樣一小塊就揉了十幾分鐘才像樣，而這一鍋有五斤，總共揉了快一個半小時才完工。

婆婆說我揉得很好！哇哈哈… 不過這時候我還不知道揉的好不好，最後的差別在哪裡。

接下來婆婆開始放料。這個步驟得不怕油，因為要把料和揉好的粄混合。怎麼混呢？把揉好的粄再剝成小小塊，加上炒好的料拌勻…

接著一塊塊仔細放入蒸籠

加一大堆水

過了一兩個小時，打開鍋蓋… 香味噗鼻！大成功

要吃的時候，加點蒜蓉醬油。

我好像第一次吃到現做的鹹甜粄，就是鹹的麻糬，滿滿配料非常Q彈有嚼勁，吃完了很有飽足感。原來這就是手作的差別，吃過這個，回不去了…