燉奶蛋

這是前一陣子斑尼鈍做的, 雖然看來不太美, 但是好嫩好好吃喔!

我所知道的食譜:  聽說是把一個蛋打散了, 加入一比一的溫牛奶, 加一點點糖, 隔水加熱十分鐘.

阿鈍說: 是這樣,把蛋打散,五倍於蛋的牛奶稍微加熱,然後放進打好的蛋攪勻後隔水加熱燉(我是用大同電鍋蒸)約莫十分鐘. 喜吃甜味者在蒸或燉前酌量加砂糖.

網路說: 這個複雜了….(點這裡看原出處)

蛋黃燉奶

(兩人份)材料：鮮牛奶(2杯)、雞蛋黃(6只)、細砂糖(5湯匙)

1 雞蛋黃置入大碗內，加入2杯鮮牛奶和5湯匙細砂糖調勻。
2 用打蛋器順一個方向攪拌，直至細砂糖溶化。
3 取兩個空碗，細紗網放在碗上，倒入蛋奶液過濾，去除雜質，分別蓋上一層保鮮膜備用。
4 燒開鍋內的水，放入蛋奶液，加蓋以小火清蒸10分鐘。
5 蒸至燉奶表面凝固，輕敲無晃動感，取出撕去保鮮膜，即可上桌。

貼士：

1、要使燉奶表面光滑，口感嫩滑，應先蓋上保鮮膜，下鍋用小火慢蒸，蒸的時間不宜過長，否則燉奶會蒸老。
2、蛋奶液應用細紗網過濾，以除去結塊的蛋清，使蒸好的燉奶更加細滑。
3、蛋奶液中的牛奶不宜過多或過少，牛奶太多會沖淡蛋味，燉 奶不易凝固；牛奶太少，燉奶的口感會不夠幼滑多汁。
4、燉奶蒸好後，可以直接食用，也可放入冰箱中冷藏，做為冷的甜品食用。

5/1/2010

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